Straordinario
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Storie raccontate
Paolo Magi produce vini d'eccellenza a Cortona, come il Merlot "Viòn" e il Syrah "Mementum", curando ogni singolo dettaglio con una filosofia artigianale e rispettosa del territorio.
Il Territorio e la Vigna
- La posizione: Le vigne si trovano sulle colline di Cortona a circa 320 metri di altezza sul livello del mare.
- Il suolo: La terra è argillosa, perfetta per dare struttura e profondità ai vitigni internazionali come il Merlot e il Syrah.
- La cura: Le piante hanno circa 15 anni. Paolo Magi mantiene le rese basse per ettaro, cioè fa in modo che ogni pianta produca pochi grappoli ma molto ricchi di sapore.
La Cantina e la Vinificazione
- La raccolta: Le uve sane e mature arrivano in cantina dopo una selezione rigorosa.
- La fermentazione: La trasformazione dell'uva in alcol avviene dentro vasche di acciaio inox o tini di legno, per rispettare gli aromi naturali del frutto.
- Il legno: I vini rossi riposano per 12 mesi in barrique, piccole botti di rovere francese che donano delicate note speziate senza coprire il carattere dell'uva.
L'Affinamento
- Il riposo in bottiglia: Dopo il passaggio in legno, il vino trascorre altri 12 mesi chiuso in bottiglia prima della vendita.
- Il risultato: Questo tempo serve a rendere il vino morbido, equilibrato e pronto a esprimere profumi di ciliegia, pepe nero e cacao
Storie raccontate
Ecco la storia di come nasce questo "oro verde" sotto lo sguardo della Luna.
🌒 Luna Crescente: La Linfa e la Cura
Nelle calde notti di fine estate, quando la Luna inizia a mostrare il suo primo spicchio di luce, nelle terre dei Magi l'energia si risveglia. Gli anziani del luogo lo hanno sempre saputo: la Luna crescente attira i succhi vitali verso l'alto, infondendo forza alla chioma delle piante.In questa fase, la famiglia si dedica a monitorare la maturazione delle olive. È il momento in cui l'albero lavora di più per arricchire la polpa, accumulando quegli antiossidanti e profumi erbacei che renderanno l'olio unico.
🌕 Luna Piena: L'Equilibrio Perfetto
Quando la Luna Piena illumina a giorno le colline tra Cortona e Perugia , gli oliveti sembrano brillare di luce propria. Tradizione vuole che la massima luminosità lunare coincida con il perfetto equilibrio dei liquidi all'interno del frutto.
Le olive sono turgide, ricche e pronte. Nel rispetto della natura e dei cicli biologici, la famiglia Magi organizza le prime fasi della raccolta proprio a ridosso di questa fase, assicurandosi che ogni oliva sia sana, intatta e al massimo del suo potenziale aromatico.
🌘 Luna Calante: La Raccolta e la Terra
Con l'arrivo della Luna calante, la linfa degli ulivi scende verso le radici, lasciando il frutto leggermente più asciutto e concentrato. È il momento ideale per la raccolta vera e propria.
Le reti vengono stese sotto gli alberi e i rastrelli pettinano delicatamente i rami. Raccogliere in questa fase riduce i rischi di ammaccature e assicura che l'oliva mantenga un profilo acido bassissimo.
🌑 Luna Nuova: Il Silenzio del Frantoio
Quando la Luna scompare nel buio della notte, l'azione si sposta interamente all'interno del moderno frantoio. Le olive appena raccolte vengono protette dalla luce e dall'ossigeno, venendo frante nel minor tempo possibile (spesso entro poche ore dal distacco dal ramo).
Nel buio e nel controllo tecnologico del frantoio, avviene la magia dell'estrazione rigorosamente a freddo:
- La Frangitura: Le olive diventano una pasta profumata.
- La Gramolazione: Movimenti lenti aggregano le microscopiche gocce d'oro.
- La Centrifuga: La separazione netta tra acqua, sansa e il purissimo olio extravergine biologico.
Il risultato di questo viaggio celeste e terrestre è un olio dal fruttato intenso, con note di carciofo ed erba tagliata, che racchiude in ogni bottiglia la forza della Toscana e il respiro del cosmo